Der hohe Carotingehalt der Möhren macht diese Wurzel besonders vitaminreich. Carotin ist eine Vorstufe des Vitamin A und unter anderem bedeutsam für die Sehkraft. Wichtig ist bei der Zubereitung, dass immer etwas Fett in Form von Sahne, Öl oder Butterschmalz zugegeben wird. Denn das Provitamin A ist nur in Fett löslich – und nur so kann der Körper das Carotin aufnehmen und verwerten.
Beim Garen in viel Flüssigkeit gehen die wasserlöslichen Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Folsäure oder Mineralstoffe regelrecht “baden”. Dämpfen oder Dünsten in wenig Flüssigkeit oder Fett sind besser geeignet.
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