Zutaten:
4 Stücke Putenbrust (je 75 g)
8 EL Pflanzenöl (becel Diät)
4 EL Sherryessig
300 g Blattsalat (Rucola, Friséesalat, Radicchio),
24 Kirschtomaten
100 g Sojasprossen
400 g Mangofruchtfleisch
2 Handvoll Kerbelblättchen
6 EL Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehe
8 Scheib. Vollkornbaguette
Jodsalz
Pfeffer
Currypulver
Zubereitung:
Putenbrust mit Jodsalz, Pfeffer und Curry einreiben. 2 EL Öl mit 1 EL Essig verrühren, das Fleisch damit beträufeln. 15 Minuten marinieren. Blattsalate putzen, waschen, klein zupfen und abgetropft auf 2 Tellern anrichten. Kirschtomaten waschen und halbieren. Sojasprossen abbrausen und abtropfen. Mangofleisch in Spalten schneiden, mit den Tomaten, Sprossen und Kerbel auf den Salat geben. Putenbrust in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Restliches Öl mit Brühe, 1 EL Essig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat träufeln. Das Fleisch in Scheiben geschnitten darauf anrichten.
Mengenangabe: 4 Portionen
